You are currently browsing the tag archive for the ‘Faktor risiko penyakit bawaan makanan dan air’ tag.

123rf.com

Penyakit bawaan makanan dan air umum terjadi, tetapi sering tidak dikenali. Banyak penyakit yang dibawa oleh makanan atau air sangat umum dijumpai di negara berkembang, karena sanitasi yang buruk, air tercemar, dan kurangnya pendinginan. Namun, sekitar 20 persen dari semua kasus diare di Amerika Serikat diyakini disebabkan oleh penyakit bawaan makanan atau air, menghasilkan sekitar 76 juta penyakit, 300.000 rawat inap, dan 5.000 kematian tahunan.

Gejala Penyakit Bawaan Makanan dan Air

Gejala yang paling umum adalah diare, yang didefinisikan sebagai enam atau lebih tinja lunak atau seperti-air setiap hari. Episode sangat bervariasi. Misalnya, infeksi bakteri parah dapat menyebabkan diare setiap 30 menit. Perhatian utama pada pasien dengan diare adalah dehidrasi, ketidakseimbangan elektrolit, dan gagal ginjal, di antara gangguan lainnya.

Meskipun jarang, penyakit bawaaan makanan atau air dapat terkait dengan komplikasi yang lebih parah, seperti anemia, kejang, dan penyakit darah, hati, jantung, atau paru-paru.

Menghindari penyakit bawaan makanan barangkali tidak mungkin. Namun, risiko dapat diminimalkan dengan memasak yang tepat dan penanganan untuk menghindari kontaminasi silang. Risiko dikurangi lebih jauh dengan menghindari makanan yang berasal dari hewan. Namun, makanan nabati tertentu juga mungkin terkontaminasi selama produksi, pengolahan, atau penyentuhan dengan tangan.

Jenis Infeksi Penyakit Bawaan Makanan dan Air:

  • Salmonella. Infeksi yang menyebar luas ini memiliki dua jenis utama: demam tifoid (typhus /types/tipus/tipes) dan infeksi non-tifoid. Salmonella biasanya terjadi akibat makanan unggas setengah matang, kontaminasi dari makanan atau alat masak, dan telur mentah atau setengah matang (termasuk telur yang mengandung produk seperti mayones dan custard). Susu, daging, dan produk, seperti kecambah alfalfa, juga dapat menularkan penyakit. Demam tifoid sering menyebabkan demam, sakit perut, pembengkakan hati dan limpa, diare (tinja dapat berdarah), dan ruam kulit. Infeksi salmonella non-tifoid sering menyebabkan mual, muntah, diare, dan demam, dan merupakan penyebab paling umum penyakit bawaan makanan di Amerika Serikat.
  • Campylobacter. Penyebab paling umum kedua dari penyakit bawaan makanan di Amerika Serikat adalah Campylobacter. Seperti salmonella, bakteri ini berasal dari saluran usus ayam dan dapat mencemari daging ayam selama pemrosesan. Unggas yang kurang matang dan kontaminasi makanan lainnya adalah sumber yang paling mungkin. Sebanyak 60 persen produk unggas ritel di seluruh dunia dan hingga 85 persen di Amerika Serikat terkontaminasi campylobacter. Diare berdarah dapat terjadi.
  • Shigella. Penyebab paling umum ketiga penyakit bawaan makanan di Amerika Serikat adalah shigella. Shigella menyebabkan diare berdarah dan dapat menyebabkan gangguan darah yang parah. Ia menyebar melalui kontak makanan, air, atau orang-ke-orang, dan umum di panti jompo dan tempat penitipan anak.
  • Cryptosporidium. Parasit ini ditularkan melalui konsumsi telur-telurnya yang ada di dalam air yang terkontaminasi atau paparan terhadap sapi dan kotorannya. Ia juga dapat mengkontaminasi produk dan susu yang tidak dipasteurisasi. Cryptosporidium juga dapat ditemukan di kolam dan spa dan dapat menyebar dari orang ke orang.
  • Escherichia coli. Jenis E. coli O157: H7 menyebar paling sering melalui hamburger yang kurang matang. Jus yang tidak dipasteurisasi dan produk mentah yang terkontaminasi oleh kotoran ternak juga bisa menjadi sumbernya. Ia dapat menyebabkan diare berdarah dan dapat menyebabkan gangguan darah yang parah. Seperti salmonella, infeksi ini biasanya terjadi pada musim panas dan gugur.
  • Yersinia. Infeksi bakteri ini biasanya berasal dari daging babi yang kurang matang, susu yang tidak dipasteurisasi, atau air yang terkontaminasi.
  • Vibrio cholerae. Infeksi bakteri ini menyebabkan diare yang berat. Infeksi ini terkadang terjadi sepanjang Teluk Gulf dari air yang terkontaminasi. Tipe lain dari infeksi vibrio, Vibrio parahaemolyticus, adalah karena konsumsi kerang yang terkontaminasi.
  • Cyclospora. Infeksi ini terjadi karena proses produksi yang terkena air terkontaminasi dan dari kontak orang-ke-orang. Ia dapat menyebabkan diare dan gejala lain, seperti kelelahan.
  • Bacillus cereus. Infeksi ini dapat terjadi akibat makanan yang kurang dipanaskan, seperti beras, dan sering ditemukan dalam makanan sisa di bawah lampu pemanas. Infeksi ini dapat menyebabkan muntah parah dan diare.
  • Staphylococcus aureus. Sumber umum termasuk salad yang terkontaminasi, telur, daging, dan produk susu yang telah dimasak dan dibiarkan pada suhu kamar.
  • Infeksi viral. Norovirus adalah virus penyebab paling umum dari diare. Infeksi ini terjadi dalam keluarga dan di antara orang yang tinggal dalam jarak dekat dengan lainnya, seperti kapal pesiar, dan dapat ditularkan melalui udara oleh tangan yang terkontaminasi dan objek lain.
  • Entamoeba histolytica. Infeksi paling sering terjadi pada daerah tropis. Selain menyebabkan nyeri, diare parah dengan darah dan lendir, infeksi juga dapat menyebabkan abses hati dan luka pada anus. Hal ini dapat ditularkan secara seksual, maupun oleh konsumsi air yang terkontaminasi.
  • Listeria monocytogenes. Listeria berakibat fatal pada hampir 20 persen kasus. Infeksi ini dapat menyebabkan meningitis dan paling sering terjadi pada bayi dan orang tua. Organisme ini adalah dasar alasan peringatan bagi wanita hamil untuk tidak mengkonsumsi keju lunak yang tidak dipasteurisasi, terutama dari Amerika Latin. Hot dog dan daging mentah deli juga makanan berisiko tinggi.
  • Clostridium botulinum. Bakteri ini menyebabkan kelumpuhan yang mengancam jiwa yang disebut botulisme. Infeksi dapat terjadi sebagai akibat dari pengalengan rumah, fermentasi ikan, dan penggunaan yang berkepanjangan dari penghangat makanan.
  • Toksoplasma. Infeksi ini dapat terjadi melalui konsumsi daging sapi mentah atau domba atau dengan kontaminasi dari kotoran kucing (misalnya, dalam kotak BAB kucing dan kebun yang jarang dibersihkan). Infeksi toksoplasmosis selama kehamilan berbahaya bagi janin.
  • Trichinosis. Penyakit ini disebabkan oleh konsumsi daging babi yang kurang matang dan permainan liar, seperti beruang. Sapi dan daging kuda juga dapat terkontaminasi. Trichinosis jarang menyebabkan diare, tetapi dapat menyebabkan masalah pada mata, jantung, atau otak. Penyakit ini sekarang langka di Amerika Serikat karena kontrol peraturan tentang memberi makan pada babi.
  • Brucellosis. Brucellosis ditemukan dalam susu dan produk daging yang terkontaminasi, umumnya dari Amerika Latin. Brucellosis dapat mengakibatkan demam tinggi, meningitis, infeksi tulang, dan ruam.
  • Cacing pita. Cacing pita dapat berasal dari memakan ikan mentah, daging sapi, dan babi. Salah satu jenis cacing pita dapat melakukan perjalanan ke otak dan dapat menyebabkan kejang-kejang.
  • Prion. Prion adalah protein abnormal yang menyebabkan penyakit otak, seperti bovine spongiform encephalopathy (“penyakit sapi gila”). Risiko bagi manusia telah dikurangi dengan peraturan pakan ternak dan pemrosesan ternak.

Faktor Risiko

  • Umur: Anak-anak kecil adalah yang paling rentan terkena diare. Orang-orang tua juga berisiko lebih tinggi.
  • Obat-obatan, termasuk antibiotik dan antasida
  • Tradisi makanan: Daging yang disengaja dimasak kurang matang atau daging mentah dan ikan (misalnya, steak tartare, sushi, dan tiram) meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan.
  • Kebersihan: Penyebaran penyakit lebih sering terjadi pada lingkungan di mana air bersih tidak tersedia, penjamah makanan yang terinfeksi mengenai orang lain sehingga ikut terinfeksi, atau ketika cuci tangan tidak dimungkinkan (atau mungkin, tetapi cara melakukannya tidak benar, seperti dalam kasus anak-anak di fasilitas penitipan anak) .

Diagnosa

  • Riwayat medis rinci dan pemeriksaan fisik sangat penting.
  • Pengujian laboratorium dapat mencakup pemeriksaan tinja dan tes darah, termasuk kultur darah.

Pencegahan dan Pengobatan

Pencegahan adalah cara paling efektif untuk membatasi penyakit bawaan makanan dan air. Penting untuk upaya pencegahan adalah meminum air bersih, inspeksi restoran dan daging, pemantauan suhu, pengolahan limbah yang tepat, pemantauan saluran air terhadap kontaminasi, dan pendidikan masyarakat tentang kebersihan dan penanganan makanan.

Semua pasien dengan penyakit bawaan makanan yang dicurigai harus diberitahu mengenai teknik cuci tangan yang benar untuk melindungi diri dan orang lain. Diagnosis penyakit bawaan makanan umumnya memerlukan pemberitahuan dari Departemen Kesehatan Masyarakat.

Kebanyakan episode diare akan selesai tanpa pengobatan khusus. Pada kasus yang berat, antibiotik dan cairan intravena mungkin diperlukan. Selain itu, vaksin tersedia untuk demam tifoid dan hepatitis A.

Penyakit Bawaan Makanan dan Air: Pertimbangan Makanan

shutterstock.com

Makanan yang berasal dari hewan, terutama daging dan telur, adalah penyebab paling umum penyakit bawaan makanan. Para peneliti bekerja sama dengan Administrasi Makanan dan Obat (FDA) telah menemukan bahwa strain yang resisten terhadap salmonella sering terjadi pada daging giling ritel, antara lain daging ayam, sapi, kalkun, dan babi.

Tiram mentah dan kerang lainnya dapat menjadi sumber infeksi vibrio jika mereka datang dari perairan yang tercemar, terutama Teluk Meksiko. Departemen Pertanian AS (USDA) menyebutkan infeksi bawaan telur dengan salmonella sebagai masalah kesehatan masyarakat yang penting di Amerika Serikat pada tahun 2000, dan terus menjadi masalah karena produk yang mengandung telur setengah matang, seperti mayones, es krim, dan custard.

Selain itu, peternakan merupakan sumber potensial infeksi listeria, yang bertanggung jawab atas 28 persen makanan AS terkait kematian setiap tahunnya. Penelitian lain menemukan bahwa peternakan susu juga merupakan sumber salmonella, E. coli, dan infeksi Yersinia.

Proses produksi dapat terkontaminasi dengan patogen feses selama penanaman, pengairan, pemanenan, pengolahan, dan pengiriman, atau melalui air yang terkontaminasi.

Jasa catering atau usaha makanan sering menjadi sumber infeksi bawaan makanan, meskipun risikonya juga hadir di rumah dan setiap tempat lain yang tidak tepat dalam menyiapkan, memasak, dan menyimpan makanan. Sebuah survei tahun 2005 dari jasa catering atau usaha makanan menemukan bahwa lebih dari 50 persen tidak selalu memakai sarung tangan saat menyentuh makanan-siap-makan; hampir 25 persen tidak mengikuti pedoman cuci tangan yang benar; lebih dari 33 persen tidak selalu mengganti sarung tangan di antara penanganan daging mentah dan makanan-siap-makan, dan lebih dari 50 persen tidak menggunakan termometer untuk memeriksa suhu makanan. Semua tindakan pencegahan ini harus digunakan dalam pengaturan dimana makanan disiapkan.

Pusat Kendali Penyakit (FDA) dan USDA telah mendirikan Jaringan Pengawasan Aktif Penyakit Bawaan Makanan (FoodNet). Tujuan FoodNet adalah untuk memantau tren dalam penyakit bawaan makanan dan menilai penyakit mana yang disebabkan makanan dan tempat tertentu di Amerika Serikat. Anda dapat mengunjungi FoodNet di www.cdc.gov/foodnet.

Untuk informasi lebih lengkap, silakan kunjungi link Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) berikut ini :

http://www.nutritionmd.org/consumers/environmental_illness/foodborne.html

Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) adalah organisasi nirlaba yang berbasis di Washington, DC., AS dan beranggotakan lebih dari 6.000 dokter yang tertarik dalam peran nutrisi pada kesehatan. Hubungi PCRM pada alamat berikut : Physicians Committee for Responsible Medicine, 5100 Wisconsin Ave., N.W., Ste.400, Washington DC, 20016, Phone: 202-686-2210     Email: pcrm@pcrm.org

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: